Paella – Spaanser gaat het niet worden.
Paella is van oorsprong een arme mensengerecht dat gemaakt wordt met wat voorhanden is. Je kan het aanpassen zoals je zelf wilt.
Dit recept is voor +- 10 personen.
Ingedriënten :
1kg Bomba rijst – 100gr. pp
4 rode paprika
10 stukken kip
1 grote sepia (inktvis) in stukken gesneden
20 gamba’s
1 netje mosselen
1 blik tomatenpulp of stukjes
1 bol knoflook in de helft gesneden (dan hou je 1 stuk aan elkaar)
Boter – olijfolie – peper – zout
gemalen ñora kruiden
1 kaneelstokje
1 beetje pimienton – niet te veel dit kan pikant zijn.
1 doosje kleurstof – 3 zakjes is meestal wel voldoende.
Ik heb ook de paella mix in mijn assortiment – 20 gr -2,95 euro
5 citroenen in partjes gesneden dit is voor op tafel samen met het stokbrood en alioli of knoflookmayonaise.
Als je zelf je bouillon wilt maken :
Grof gesneden ui – 2 of 3 wortelen – 10 peperbollen – 2 kruidnagels – 1 steranijs – pimienton – laurier – tijm – 3 tenen knoflook – zout – de hoofden van de gamba’s en vraag bij de visboer wat afval. Laat ongeveer 45 minuten trekken.
Het gaat ook met visbouillon uit pak of bouillonblokjes. Dit is hoe je het zelf wilt.
Marinade voor de gamba’s :
Olijfolie – knoflook – chilipeper – zout – peper – steranijs.
We zullen er eens aan beginnen.
Verwijder het darmkanaal van de gamba’s. Als je zelf bouillon maakt hou dan de hoofden bij. Daarna marineer je ze en laat ze rusten. (ijskast)
Snij de paprika’s in grove langwerpige stukken en braad ze aan met boter en olijfolie en peper en zout.
Dan langs de kant leggen en nu je kip aanbraden met zout en peper.
Weer langs de kant leggen en nu je sepia aanbakken
Weer langs de kant leggen, nu het aanbaksel met je blik tomatenpulp los weken.
Voor de eerste keer water toevoegen dit wordt nog verschillende keren herhaald. Als je kippen- of groenten bouillon hebt staan gebruik die dan. Anders gebruik je een bouillonblokje (dan wel iets zuiniger met zout zijn).
Doe ook de kaneelstok – ñora kruiden en de kleurstof (Saffraan is té duur) erbij. Laat alles nu goed inkoken en regelmatig proeven.
Indien nodig een beetje bij kruiden. Als laatste doe je de gezeefde visbouillon of visbouillion uit een pak erbij en haal je het kaneelstokje eruit. En doe je de mosselen erbij, pas als de mosselen open zijn en als je zeker bent van de smaak, dan pas de rijst erbij doen. (je paella moet in principe klaar zijn voor je de rijst erbij doet). Gelijkmatig de rijst verdelen of zoals de locals hier doen, de rijst in de vorm van een kruisteken toevoegen en er nu afblijven !!! Na ongeveer 10 minuten de gamba’s erbij doen. Niet roeren!!!
Na ongeveer 7 minuten de gamba’s omdraaien en na in het totaal 20
minuten (altijd proeven) is je rijst klaar. Dan vuur af en 5 minuten laten rusten.
Nu kunnen je gasten foto’s nemen van je kunstwerk.
Snij citroenen in partjes en serveer je overheerlijke paella.
De spanjaarden eten paella ook met brood en alioli.
Ik ben niet gewend om recepten op te schrijven dus moest ik iets vergeten zijn, ga dan vooral op je eigen gevoel af en maak er je eigen recept van.
Veel succes en smakelijk eten.
De Nonna x
PS: De foto’s zijn van verschillende paella’s die ik gemaakt heb. Zowel op gasvuur als op de vuurput.
Blog 