De lieveling onder de tapa’s – Albondigas of spaanse gehaktballen in tomatensaus.
Dit kan je het best een dag op voorhand maken, dan hebben de smaken zich goed kunnen mengen.
Recept :
Voor de tomatensaus:
Boter – olijfolie – 2 uien – 2 tenen look.
800 gr gepelde tomaten (in blik).
80 gr geconcentreerde tomatenpuree (in blik).
Harissa uit de tube. Ik vind dit lekkerder dan sambal maar aan jullie de keuze.
Mijn zout mix en peper.
Voor de gehaktballen:
1 kg runds gehakt – 2 eieren – 4 eetlepels paneermeel of panko – Mijn pinchos mix.
De tomatensaus:
Pel de uien en snij ze in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie en boter in een stoofpot op een zacht vuur. Doe de stukjes ui en knoflook erin en laat ze enkele minuten rustig stoven.
Bak je harissa hier ook mee door. (dan komt er meer smaak vrij).
De geconcentreerde tomatenpuree erbij en laat dit meebakken. (dan gaat de scherpte eraf)
De gepelde tomaten erbij.
De tomatensaus moet veel smaak hebben hier kan je ook mijn pinchos mix voor gebruiken aangevuld met verse tijm en rozemarijn.
De gehaktballen:
Doe het gehakt in een grote mengschaal samen met de eieren, paneermeel of panko en mijn pinchos mix. Alles goed mengen en dan je gehaktballen rollen.
Probeer ze ongeveer even groot te maken. Maak tussendoor je handen even nat, zodat je de porties vlees heel glad kan rollen. Leg alle gehaktballen op een bord.
Zet een grote braadpan op een matig vuur. Smelt er een klont boter in én doe er ook een scheut olijfolie bij.
Leg de pan vol met de gehaktballen tot ze een mooi bruin korstje hebben binnenin hoeven ze nog niet doorbakken te zijn.
De afwerking:
Proef de saus en beslis of er nog een beetje zout en peper bij moet.
Laat de saus opwarmen op een zacht vuur en leg er de gehaktballen in.
Zet het deksel op de pot en laat de albondigas een uurtje sudderen op een heel zacht vuur.
Veel succes en smakelijk eten.
De Nonna x
Ik ben nog maar een leek in het opschrijven van recepten – het is moeilijker dan je zou denken. 🙂 Maar ik leer elke keer bij.
Daarom gebruik ik meestal de basis van Jeroen Meus zijn recepten.
Source : Jeroen Meus – dagelijkse kost.
Blog 